На сегодняшний день пароконвектомат — один из наиболее востребованных типов технологического оборудования. Практически все предприятия общественного питания им пользуются. Популярность этой техники связана с тем, что она заменяет половину кухонного оборудования, которое используется для тепловой обработки продуктов. Пароконвектомат, таким образом, совмещает все преимущества таких видов оборудования, как пароварка и жарочный шкаф.

Принцип работы

Устройство от Унокс может быть использовано в нескольких режимах. Диетические мясные, овощные и рыбные блюда готовятся на пару. Технология запекания для мясных блюд, лазаньи, мучных изделий или запеканки основана на циркуляции разогретого воздуха внутри жарочного шкафа. Иногда нужно, чтобы режимы конвекции и пара функционировали одновременно.

Различают 2 разновидности моделей пароконвектоматов:

• электрические;

• газовые.

Электрические модели более безопасны и удобны в работе. Зато газовые устройства экономичнее, а в процессе приготовления блюд не образуются канцерогенные соединения.

В зависимости от вида парообразования выделяют инжекторные и бойлерные модели. Последние считаются более прогрессивными, а поэтому обходятся дороже.

Основные преимущества пароконвектоматов

К достоинствам применения пароконвектоматов на профессиональной кухне относятся:

• возможность одновременного приготовления различных блюд. Она связана с тем, что они размещаются на различных уровнях. Поскольку продукты обволакиваются паром, смешивания запахов не происходит. Это очень удобно при приготовлении множества блюд для различных событий, торжеств и т. д. Эти же возможности используются и предприятиями быстрого питания;

• отличное качество приготовления. Особенности технологии позволяют получить блюда с отличным вкусом и сохранением всего набора полезных веществ;

• возможность приготовления диетических блюд, без использования соли и лишних жиров;

• минимальное участие человека в приготовлении еды. Современные модели пароконвектоматов полностью механизированы;

• экономичность. Причем, это касается экономии не только электричества или газа, но и такого ценного ресурса, как время. Кроме того, покупая пароконвектомат, вы экономите рабочие площади.

Несомненное преимущество — хорошая ремонтопригодность. Компания Ekvi предлагает запасные части для пароконвектоматов разных марок.