|
Популярная услуга кейтеринга становится востребованной год от года. Различные конференции, встречи на дипломатическом уровне, сессии и деловые встречи сейчас трудно представить без перерывов, а фуршет на мероприятии уже кажется естественным и привычным. Куда пойдут устроители за услугой, да, в специализированное агентство - http://express-catering.kiev.ua/category/furshet-.html.
Поэтому на фоне возрождения предпринимательства многие обращают внимание на эту сферу и начинают ее осваивать. Цель нашей статьи помочь советами.
Начало-начал или с чего начинается кейтеринг обслуживание
Организация кейтеринга http://express-catering.kiev.ua/ по месту, выбранному клиентом, только по описанию кажется пустяковым делом. Больше всего ошибок начинающие делают именно на этом этапе, причем 50 % недочетов происходят из-за самоуверенности.
С чего нужно начинать:
- Проработать все пункты подготовительного этапа с клиентом.
- Проработать самостоятельно, выявить слабые места плана, найти альтернативную замену.
- Провести работу с обслуживающей командой. Выяснить все об их опыте, умении, навыке. На месте работы — это выяснять будет поздно. Многие нанимают профессионалов с опытом, но не учитывают специфику кейтеринг обслуживания. У человека могут быть годы безупречного официантского стажа, но ни одного дня в сфере выездного обслуживания.
- Выполнение составленного плана выполняется только поэтапно, без перескоков с пункта на пункт.
Детальная проработка плана обслуживания кейтеринга
- Уточнения и извлечение наиполнейшей информации у клиента. Все, вплоть до представления заказчика о торжестве.
- После всех согласований и уточнений корректируется бюджет сервиса и окончательно согласовывается с клиентом. Теперь это уже не «наметка», а строгий регламентированный пункт.
- После аналитической работы, переходите к реальному воплощению. Начинаете с подбора вариантов залов для события. Даете выбрать клиенту конкретное место.
- Начинаете по обстоятельствам и специфике места проведения составлять схематические наметки по сервировке, количеству обеденных приборов и по штатному расписанию обслуги.
- Вот только теперь обсуждаете меню кейтеринга. А не раньше. Обычно дают дегустировать клиенту основные блюда, чтобы точно определиться с меню. Выдают клиенту, полностью расписанный лист по составу, по продуктам.
- Для себя по утвержденным блюдам составляете чек-план закупок продуктов. Решаете, что сразу покупать, а что ближе к сроку.
- Оцениваете реально свои силы, если есть огрехи в плане, устраняете их самостоятельно минимум за 2-3 дня до события.
Вернуться назад
|