» » Начинающему кейтеринг-ресторатору советы профессионалов

Начинающему кейтеринг-ресторатору советы профессионалов

23-01-2019, 11:43 citynews.net.ua | Напечатать

Популярная услуга кейтеринга становится востребованной год от года. Различные конференции, встречи на дипломатическом уровне, сессии и деловые встречи сейчас трудно представить без перерывов, а фуршет на мероприятии уже кажется естественным и привычным. Куда пойдут устроители за услугой, да, в специализированное агентство - http://express-catering.kiev.ua/category/furshet-.html.

Поэтому на фоне возрождения предпринимательства многие обращают внимание на эту сферу и начинают ее осваивать. Цель нашей статьи помочь советами.

Начало-начал или с чего начинается кейтеринг обслуживание

Организация кейтеринга http://express-catering.kiev.ua/ по месту, выбранному клиентом, только по описанию кажется пустяковым делом. Больше всего ошибок начинающие делают именно на этом этапе, причем 50 % недочетов происходят из-за самоуверенности.

С чего нужно начинать:

  • Проработать все пункты подготовительного этапа с клиентом.
  • Проработать самостоятельно, выявить слабые места плана, найти альтернативную замену.
  • Провести работу с обслуживающей командой. Выяснить все об их опыте, умении, навыке. На месте работы — это выяснять будет поздно. Многие нанимают профессионалов с опытом, но не учитывают специфику кейтеринг обслуживания. У человека могут быть годы безупречного официантского стажа, но ни одного дня в сфере выездного обслуживания.
  • Выполнение составленного плана выполняется только поэтапно, без перескоков с пункта на пункт.

Детальная проработка плана обслуживания кейтеринга

  1. Уточнения и извлечение наиполнейшей информации у клиента. Все, вплоть до представления заказчика о торжестве.
  2. После всех согласований и уточнений корректируется бюджет сервиса и окончательно согласовывается с клиентом. Теперь это уже не «наметка», а строгий регламентированный пункт.
  3. После аналитической работы, переходите к реальному воплощению. Начинаете с подбора вариантов залов для события. Даете выбрать клиенту конкретное место.
  4. Начинаете по обстоятельствам и специфике места проведения составлять схематические наметки по сервировке, количеству обеденных приборов и по штатному расписанию обслуги.
  5. Вот только теперь обсуждаете меню кейтеринга. А не раньше. Обычно дают дегустировать клиенту основные блюда, чтобы точно определиться с меню. Выдают клиенту, полностью расписанный лист по составу, по продуктам.
  6. Для себя по утвержденным блюдам составляете чек-план закупок продуктов. Решаете, что сразу покупать, а что ближе к сроку.
  7. Оцениваете реально свои силы, если есть огрехи в плане, устраняете их самостоятельно минимум за 2-3 дня до события.





comments powered by Disqus

Новости Луганска:

Сегодня, 14:42

Лига: Запрет на железнодорожное сообщение с Донецкой и Луганской областями могут отменить

Сегодня, 13:49

ЦИК отказалась вносить Ефремова в избирательный список Оппоблока

Сегодня, 13:33

В Луганской области более 11 тысяч детей получили статус пострадавшего в результате военных действий и вооруженных конфликтов

Сегодня, 12:08

В Меловом, Старобельске и Мостках пройдет кампания «Я – Громада!»

Сегодня, 07:59

17 июня российские террористы 34 раза нарушили режим прекращения огня

Сегодня, 07:29

Зеленский: Европа не сможет чувствовать себя в безопасности, пока Россия делает вид, что международного права просто не существует

Вчера, 07:40

16 июня российские террористы 30 раз нарушили режим прекращения огня

15-06-2019, 21:00

Сборная Украины по футболу U20 стала чемпионами мира

15-06-2019, 10:43

Ефремов получил место в первой десятке Оппоблока

15-06-2019, 10:41

Экс-руководитель Луганского погранотряда возглавил Государственную погранслужбу Украины

15-06-2019, 09:23

На шахте Донецкой области погиб горняк

15-06-2019, 09:06

14 июня российские террористы 24 раза нарушили режим прекращения огня


Новости Украины:

Сегодня, 12:53

В Одессе Кивалов заполнил избирательную комиссию своими людьми

Сегодня, 10:33

17 июня в Киеве 19 раз сообщали о минировании объектов

14-06-2019, 15:50

В Киеве второй температурный рекорд за неделю

14-06-2019, 15:08

Энита - ассортимент качественных напольных покрытий

14-06-2019, 13:21

В Бердичеве местный предприниматель поджег себя в сессионном зале городского совета

14-06-2019, 12:31

В Мелитополе полицейские обворовывали предприятия во время обысков

13-06-2019, 18:30

В Киеве концентрация вредных веществ в воздухе превысила норму в 5-6 раз

13-06-2019, 16:20

В Сумах юноша покончил жизнь самоубийством из-за провала на ЗНО

13-06-2019, 15:47

В Запорожье выбросили труп похищенного мужчины на глазах у полиции

13-06-2019, 11:27

Где в Одессе можно безопасно купаться в море

12-06-2019, 07:35

В Симферополе российские чиновники кормят детей просроченной едой

11-06-2019, 16:16

Зеленский уволил 15 глав облгосадминистраций и назначил временных

Разное:



Реклама:


Посмотреть:

Адреса и телефоны банков в Луганске
Интернет-магазин в Луганске
Погода в Луганске

Архив новостей:

«    Июнь 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930



^Наверх