» » Начинающему кейтеринг-ресторатору советы профессионалов

Начинающему кейтеринг-ресторатору советы профессионалов

23-01-2019, 11:43 citynews.net.ua | Напечатать

Популярная услуга кейтеринга становится востребованной год от года. Различные конференции, встречи на дипломатическом уровне, сессии и деловые встречи сейчас трудно представить без перерывов, а фуршет на мероприятии уже кажется естественным и привычным. Куда пойдут устроители за услугой, да, в специализированное агентство - http://express-catering.kiev.ua/category/furshet-.html.

Поэтому на фоне возрождения предпринимательства многие обращают внимание на эту сферу и начинают ее осваивать. Цель нашей статьи помочь советами.

Начало-начал или с чего начинается кейтеринг обслуживание

Организация кейтеринга http://express-catering.kiev.ua/ по месту, выбранному клиентом, только по описанию кажется пустяковым делом. Больше всего ошибок начинающие делают именно на этом этапе, причем 50 % недочетов происходят из-за самоуверенности.

С чего нужно начинать:

  • Проработать все пункты подготовительного этапа с клиентом.
  • Проработать самостоятельно, выявить слабые места плана, найти альтернативную замену.
  • Провести работу с обслуживающей командой. Выяснить все об их опыте, умении, навыке. На месте работы — это выяснять будет поздно. Многие нанимают профессионалов с опытом, но не учитывают специфику кейтеринг обслуживания. У человека могут быть годы безупречного официантского стажа, но ни одного дня в сфере выездного обслуживания.
  • Выполнение составленного плана выполняется только поэтапно, без перескоков с пункта на пункт.

Детальная проработка плана обслуживания кейтеринга

  1. Уточнения и извлечение наиполнейшей информации у клиента. Все, вплоть до представления заказчика о торжестве.
  2. После всех согласований и уточнений корректируется бюджет сервиса и окончательно согласовывается с клиентом. Теперь это уже не «наметка», а строгий регламентированный пункт.
  3. После аналитической работы, переходите к реальному воплощению. Начинаете с подбора вариантов залов для события. Даете выбрать клиенту конкретное место.
  4. Начинаете по обстоятельствам и специфике места проведения составлять схематические наметки по сервировке, количеству обеденных приборов и по штатному расписанию обслуги.
  5. Вот только теперь обсуждаете меню кейтеринга. А не раньше. Обычно дают дегустировать клиенту основные блюда, чтобы точно определиться с меню. Выдают клиенту, полностью расписанный лист по составу, по продуктам.
  6. Для себя по утвержденным блюдам составляете чек-план закупок продуктов. Решаете, что сразу покупать, а что ближе к сроку.
  7. Оцениваете реально свои силы, если есть огрехи в плане, устраняете их самостоятельно минимум за 2-3 дня до события.





comments powered by Disqus

Новости Луганска:

Вчера, 17:36

На финансирование партий в 2020 предусмотрено более 1 млрд грн. Это нормально?

Вчера, 14:33

Людмила Долгоновская: до сих пор нет позиции руководства Украины по реинтеграции Донбасса

Вчера, 14:21

В Луганской области граждане задекларировали более 612 миллионов гривень доходов

Вчера, 13:16

Руководитель ОБСЕ не видит конкретных шагов для миротворческой миссии в Донбассе

Вчера, 13:12

Facebook удалил сотни групп и страниц распространение дезинформации. Среди них - Znaj.ua, Politeka, Hyser

Вчера, 10:50

В Попасной французский художник Жульен Малан помог детям украсить школу

Вчера, 10:15

Российские боевики продолжают нарушать перемирие - потери ВСУ двое раненых и 1 погибший

16-09-2019, 16:41

Местные громады Луганской области получили 232,4 млн гривень единого налога

16-09-2019, 14:43

В Луганской области сильный ветер ураган обесточил 7 населенных пунктов

16-09-2019, 14:36

Зеленский хочет чтобы миссия ОБСЕ на Донбассе фиксировала каждый выстрел

16-09-2019, 14:30

В Мариуполе застрелили освобожденного украинским судом боевика «ДНР» Джулаева

16-09-2019, 12:48

График подачи воды в Луганске с 16 сентября 2019


Новости Украины:

16-09-2019, 14:38

В Киеве объявили штормовое предупреждение

16-09-2019, 12:29

В центре Харькова кабриолет врезался в пешеходов

13-09-2019, 09:45

В Одесской области задержали преступника, который пытался убить жену

11-09-2019, 11:41

Под Киевом в полицейских бросили две гранаты

10-09-2019, 12:41

Украинские паралимпийцы завоевали 7 медалей на на чемпионате мира по плаванию

9-09-2019, 10:48

Киев продал здание в центре города за 39,6 млн гривень на аукционе «Прозорро.Продажі»

9-09-2019, 10:23

Вода на пляжах Одессы соответствует нормам

6-09-2019, 15:05

В Киеве убили охранника Гидропарка

6-09-2019, 14:58

ЕС и Россия договорились о газовых переговорах с Украиной до конца месяца

4-09-2019, 16:06

Кабмин поддержал увольнение Кличко с должности главы КГГА

4-09-2019, 12:40

Рябошапка уволил прокуроров четырех областей

4-09-2019, 12:06

В Тернополе взорвали ректора университета и его жену

Разное:



Реклама:


Посмотреть:

Адреса и телефоны банков в Луганске
Интернет-магазин в Луганске
Погода в Луганске

Архив новостей:

«    Сентябрь 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 



^Наверх

 

Начинающему кейтеринг-ресторатору советы профессионалов » Новости Луганска и Луганской области. Луганские новости сегодня